Originaire du Caucase, le kéfir est une boisson issue de la fermentation de probiotiques dans l’eau.
Ces grains de couleur blanche sont presque translucides  mesurant entre 3 et 8 mm. Ils sont composés de levures et de bactéries.
Selon leur provenance, les bactéries sont diverses, mais les plus courantes sont des : Lactobacillus brevis, Lactobacillus kéfir, Lactobacillys kéfiranofaciens, Lactococcus lactis, Leuconostoc spp.

Les levures composant le kéfir sont des : Kéfir candida, Klervenomyces marxanius et Saccharomides cerevisiae.
Les interactions entre les différents éléments qui composent le kéfir sont complexes et ne sont pas encore totalement comprises par les microbiologistes qui s’y intéressent.

Cependant, tous reconnaissent l’évident pouvoir probiotique du kéfir ainsi que ses multiples bienfaits sur la santé.

Un suivi en naturopathie permet d’intégrer le kéfir de manière adaptée à votre terrain et à vos besoins spécifiques, afin d’en tirer tous les bienfaits sans déséquilibre.

​ RECETTE DE BASE : pour 1litre

Ingrédients:

• 1 récipient en verre ou céramique d’ 1.5 à 2 litres;
• 3 cuillerées à soupe de sucre (sucre blond);
• 3 cuillères à soupe de grains de kéfir de fruit  après les avoir rincées dans une passoire plastique sous l’eau.
• 1 litre 1/2 d’eau (de source ou filtrée);
• 2 ou 3 figues sèches (ou abricots, raisins secs ou autres fruits séchées);
• 1/2 citron en rondelles ou quartier Bio

Préparation:

• Mettre dans le récipient en verre les grains de kéfir, les fruits séchés, le sucre et les tranches de citron
• Remplir le tout d’eau de source et mélanger.
• Recouvrir le contenant d’un couvercle non hermétique, ou déposer un linge en tissu. Laisser à température ambiante, à l’abri de la lumière.

Laisser fermenter de 24 à 48 heures
– A ce moment-là, filtrer le tout dans une passoire en plastique, mettre le liquide dans une bouteille hermétiquement fermée si possible en verre
Le kéfir de fruit est prêt à être consommé tout de suite. Vous pouvez le placer au réfrigérateur pour éviter que la fermentation se poursuive.
– Jeter les fruits et rincer les grains de kéfir.

Rythme:
Recommencer la recette en continue ! La boisson Kéfir ne se conserve pas plus de 3jours au réfrigérateur, c’est pourquoi il faut la préparer au fur et à mesure de vos besoins.

Pour ma part, je fais cette recette toutes les 48h. La boisson filtrée est alors pour 2 jours. J’en bois une moitié le jour même et l’autre moitié attend le lendemain au frigo.

Attention la boisson développe  un peu d’alcool du à la fermentation après 48h.

On peut congeler les grains 1 fois si l’on part longtemps (sinon se garde au frigo avec un peu d’eau et sucre à changer si besoin).

Où trouver des grains de kéfir?

On trouve du kéfir en poudre dans certains magasins d’alimentation ou sur internet. Cette version de Kéfir aurait les mêmes propriétés mais possède un inconvénient, elle ne vit que pendant un temps limité. Cette poudre de kéfir doit être remplacée et à nouveau achetée.
Le plus simple reste donc la transmission de grains de personne à personne. Il y a parfois des annonces dans les magasins bio;-)
​
Vous m’en direz des nouvelles?!